Objevte pravý sicilský arancino z východu ostrova. Historie, recept a tipy, jak si připravit tuto křupavou pochoutku doma – s autentickými surovinami Del Sicily.
🟡 Arancino – hrdost východní Sicílie
Na Sicílii se o něm vedou vášnivé debaty: arancino nebo arancina?
Na západě, v Palermu, má kulatý tvar a ženské jméno. Na východě, v Katánii, pod majestátní Etnou, se mu říká arancino a má charakteristický špičatý tvar – připomínající sopku, která střeží celé okolí.
První zmínky o arancinu sahají až do doby arabské nadvlády na Sicílii (9.–11. století). Právě Arabové přinesli na ostrov rýži a koření, zatímco pozdější normanská kuchyně dodala obalování a smažení. Z kombinace těchto vlivů vznikla jedna z nejslavnějších sicilských specialit.
Arancino se stal symbolem katánijské kuchyně a dodnes je neodmyslitelnou součástí pouličních trhů i rodinných oslav.
Ingredience (cca 8 ks)
- 500 g kulatozrnné rýže (arborio)
- 1 l zeleninového vývaru
- 50 g parmazánu
- 2 vejce
- 200 g rajčatové omáčky Del Sicily
- 150 g mletého masa (hovězí nebo směs)
- 100 g mozzarelly
- 50 g zeleného hrášku
- extra panenský olivový olej z Etny
- sůl, pepř, bazalka
- na obalení: mouka, vejce, strouhanka
- na smažení: olej
Postup
- Uvařte rýži ve vývaru do měkka, vmíchejte parmazán a jedno vejce. Nechte vychladnout.
- Připravte ragú: na olivovém oleji orestujte maso, přidejte rajčatovou omáčku, hrášek, bazalku, osolte a duste asi 20 minut.
- Vezměte hrst rýže, do středu vložte lžíci ragú a kousek mozzarelly. Uzavřete a vytvarujte kónický tvar (symbol Etny).
- Obalte v mouce, vajíčku a strouhance.
- Smažte dozlatova.
- Podávejte horké – tak, jak se jí přímo na ulicích Katánie.
Tipy ze Sicílie
- V Katánii má arancino špičatý tvar, symbolizující Etnu.
- V Palermu je kulatý – proto se mu říká arancina.
- Existují i sladké varianty: s pistáciovým krémem nebo čokoládou.
- Nejlepší arancino je vždy připravené z kvalitního olivového oleje a pravé sicilské passaty.
Arancino – víc než jen jídlo
Arancino je kulinářský most mezi kulturami – spojením arabské, normanské a sicilské kuchyně. V Katánii je dodnes symbolem hrdosti, který se jí při slavnostech Santa Agata i při každodenním shonu na ulici.
👉 Chcete ochutnat autentickou chuť Sicílie? Připravte si arancino doma s našimi ingrediencemi z Del Sicily – přímo od sicilských producentů.